電子書籍の書評ランキング

マンガ家ユニット「うめ」小沢高広のマンガ家さんちのまかない

第8皿目 温泉たまごを1度ずつ温度をかえて作ってみた

2016年11月10日

「死ぬ前に、何が食べたい?」という質問がある。
このベタな質問に僕は明確な答えを持っている。
『温泉たまご』だ。
想像するに、死に際にあんまり面倒なものや凝ったものは食べたくないだろう。でもあんまりあっさりしすぎて、食べた気がしないのもさびしい。そう考えると『温泉たまご』は悪くないセレクトだと思う。
半熟の黄身にまさる旨味はそうはない。そしてなめらかな食感。そこにトロトロの白身をからめて食べるソースonソース。ただし、ただしだ…完璧なのにかぎる。「ただしイケメンに限る」と同じ感じだと思ってもらえれば。

今の自宅兼職場に引っ越して3年。
いちばん近いスーパーマーケットであつかっている温泉たまごが、どうも好きになれない。ひとことで言うなら、やわらかすぎるのだ。ハシでつかむとわれて垂れてしまう。スプーンですくって食べるような固さ。試しに二番目に近い店のも買って見た。同じくやわらかい。パッケージを見ると、とろりを流れ出る黄身が描かれている。えー、ちがうちがーう。求めている温泉たまごは、ちがうんだ。黄身がハシでつかめるくらいの固さなんだ。気に入らないなら、作るしかない。
しかし温泉たまごは、簡単に見えて、あんがいシビアな料理だ。生卵をお湯に入れて、数分たてばゆで卵になる。じゃあ途中で引き上げれば、温泉たまごになるかというと、そうはいかない。温泉たまごは、黄身と白身の凝固する温度の違いを利用して作るのだ。固まりはじめの温度は、白身の方が低い。だけど白身が完全に固まるより早く、黄身は半熟状態になる。その微妙な温度差を狙う。ターゲットは、65度から68度。この温度で30分キープすれば、温泉たまごになる。
温泉に、卵を入れておくと出来上がるから、温泉たまご、と言われる所以は、その温泉がちょうど温泉たまごを作るのに適温だったからだ(由来には「芯から温まるから」など、諸説あり)。
とはいうものの、65度から68度を30分キープって、家庭でやるには、だいぶ難易度高いですよ。あいにくウチ、温泉湧いてないし。
さいわい僕も参加している「給食系男子」という料理ユニットで出した『家呑み道場』には、「温泉風卵」というレシピが載っている。

温泉風卵
1)鍋に卵がかぶる程度のお湯を沸かし、火を止める。水で濡らしたペーパータオル1枚か、テイッシュ数枚で卵を包み、湯に入れる。
2)そのまま30〜40分放置する。

さすがは、レシピを簡単にすることには定評のある我らが給食系男子!
温度計で測るなんて、面倒はしない。そしてペーパータオルがなくても、ティッシュでもいいよ!という親切設計。しかしそのレシピの端にはこうも書いてある。

鍋、卵、湯量など諸条件で仕上がりが変化する。
フタの有無や湯量などで微調整をかけて。

うん、そうだった。このへんのユルさも給食系男子だった。今回の目的は、より完璧な温泉たまごの検証である。鍋だ、フタだと、この辺の細かい条件を突き詰めていくのは、手間がかかりそうだ。炊飯器の保温モードで作るやり方も有名だけど、あいにく、我が家はいま炊飯器を使っていない。
しかしだ、じゃじゃーん。いま我が家には低温調理機ANOVAがある。0.1度刻みで水温をコントロールできるこのマシンなら、温泉たまごなど、文字通りの朝飯前である。65度から68度まで、1度違いで4種類作ってみることにした。

1
これをANOVAでそれぞれの温度に設定。30分ずつ加熱して、そのあと冷水で冷やした。
できた。いやあ、実に簡単! ANOVA最高!

2

3
あれ? どれもうまい。よいかたさだ。正直、1度ずつの違いだとあまり差がないんだけど、65度と68度だと、微妙になめらかさが違う。好みで言えば67度が好みである。これでもう安心だ。もし僕の今際の際に立ち会うことがあったら、たいへんお手数ですが、67度30分加熱した温泉たまごを食べさせてやってください。

IMG_8874 (1)
・温泉たまご
・すきやき
・塩もみ野菜
・ごま塩ごはん

<温泉たまご>もちろん67度30分。
<すきやき>具材は、牛肉、長ねぎ、焼き豆腐、しらたき、麩、しいたけ、えのき。割り下はもちろん市販のもの。何度もいうけど、まかないだから。ひとつだけ、しいたけが入ってないのがあるのは、しいたけが食べられないスタッフが一人いるから。子どもか!
<塩もみ野菜>大根ときゅうり。それを『第4皿目 長女、稲作にハマる』のときにとってきた、「シソの実」とあえて塩で揉んだ。
<ごま塩ごはん>ただのごはんでもいいんだけど、「今半」のすき焼き弁当がごま塩ふってあったもんだから真似した。

うまーい。甘辛い割り下と牛肉がさらに温泉たまごを引き立ててる。たまには卵のためにすき焼きがあったっていい。そんな気分になる。
それにしても、近所で売ってる温泉たまご、検証したどれよりもやわらかい。65度まで加熱してないのかなあ。それとも加熱時間が短いのか。60度あたりで試してみて、あの好みじゃない温泉たまごを再現すべき?とか、ちらっとよぎったけれど、いや、さすがに、なんかそれはちがうか。

(次回、11月17日掲載予定です!)



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

小沢 高広(おざわ たかひろ)漫画家ユニット「うめ」の原作担当。

過去記事はこちら!

第12皿目 世界初? 肉を焼くゲームを作ってみた

IMG_9499
数年前にゲーム業界を舞台にした『大東京トイボックス』というマンガを描いた。いちおう映像化もしたので、もしかしたら名前くらいは知ってるという人もいるかもしれない。業界の苦労話を中心に描いたせいか、よく「ゲーム会社で働いた経験があるんですか?」と聞かれた。...(2016年12月08日) >もっとみる

第11皿目 出た! 新しい卵ドリル!

tamagodoriru_syoei
待ってた本が届いてた。過去形なのは、数日の間、ぜんぜん気がついてなかったから。本をネコ餌とネコ餌の間にはさまんといてー>Amazon こちらの本だ。     『dancyu』はじめ多くの媒体でフードアクティビストとして、食...(2016年12月01日) >もっとみる

第10皿目 科学的に正しいだしの取り方

onigirigata_gazou
今回もANOVAさんの話をする。   ANOVAを使って、日々、肉や魚をあれこれ調理してみているけれど、なんとなくすべて洋のイメージだった。できたものに日本酒を合わせることもあるけれど、イメージとしては「洋にあえて日本酒を合わせるイメージ」だ。...(2016年11月24日) >もっとみる

第9皿目 ママ友に怒られたお弁当

写真1
今週は、スタッフがお休みの週。こういう週もたまにある。 当然、まかないも作らないので、今回は、子供のお弁当の話をする。 子供が生まれるというのは、人生でも大きな転機のひとつなのは間違いない。 どれくらい大きいって、トーストだってこうなるくらいに大きい。...(2016年11月17日) >もっとみる

第8皿目 温泉たまごを1度ずつ温度をかえて作ってみた

1
「死ぬ前に、何が食べたい?」という質問がある。 このベタな質問に僕は明確な答えを持っている。 『温泉たまご』だ。 想像するに、死に際にあんまり面倒なものや凝ったものは食べたくないだろう。でもあんまりあっさりしすぎて、食べた気がしないのもさびしい。そう考えると『温泉たまご』は悪くないセレクトだと思う。...(2016年11月10日) >もっとみる

第7皿目 どうしてもチャーハンがパラパラにならないあなたへ

IMG_4759rr
料理のTips(秘訣)というのは、あれこれあるけれど、家庭でパラパラなチャーハンを作るTipsほど数多くあるものもめずらしいのではないだろうか。子供のころは、冷やごはんをとにかく強火で炒める、くらいだったように思う。生活ノウハウ番組とネットの普及が拍車をかけたのかな。特別なものを用意せずとも、家にあるものですぐに試せるところが楽しい。...(2016年10月27日) >もっとみる

第6皿目 新兵器の威力を見るがいい

29ON
最近、肉好きのあいだで話題の店、焼かない焼肉屋『29ON』に誘っていただいた。 完全会員制で場所もシークレット! おまけに座席数も少なくて、そう簡単には予約が取れないと噂なのに! これはチャーンス!とメッセージをいただいて数秒で行きます、と回答。...(2016年10月20日) >もっとみる

第5皿目 おいしくて苦手なあのごはん

makanai05r
自分がおいしいと思う食事を人にふるまう、という姿勢はものすごく正しい。 お客さんに提供するものを毎日、自分でもまかないとして食べてなお飽きない、という飲食店店主の話なんかもポジティブなエピソードとしてしばしば聞く。ただ世の中は、往々にして例外はある。...(2016年10月12日) >もっとみる

第4皿目 長女、稲作にハマる

makanai_03_2r
うまいうまいうまーい。新米の季節である。 この前の連休、友人たちと栃木に稲刈りツアーに行ってきた。日ごろ、お米を送っていただいている友人のご実家だ。もちろん、いつものまかないで使っているごはんはすべてこちらで収穫されたお米である。...(2016年10月06日) >もっとみる

第3皿目 ごちそうさまとエゴサーチ

makanai03
あるマンガ家さんと、つまみの美味しいうどん屋さんで飲んでたら、こんなことをこぼされた。 「エゴサーチをして、ネガティブなことを書かれているのを見つけると心底つらい」 だよねー。 お互いデビューしたときは、アンケートハガキだのファンレターだので、感想がくるくらいだったもんね。...(2016年09月22日) >もっとみる

第2皿目 お弁当は少し窮屈

makanai02rr
お弁当作りというのは、ふだんの料理とはいくつか違うポイントがある。 そのひとつが盛り付けだ。 まかないの盛り付けなんて、別に食べられればいいじゃーん、とも思うんだけど、いくら内輪のスタッフ向けのまかないとはいえ、ちょっとは気を使いたい。...(2016年09月08日) >もっとみる

第1皿目 100個の弁当箱

makanai01rr
マンガ家ユニット「うめ」の原作担当の小沢高広さんによるコラム、「マンガ家さんちのまかない」。毎日元気にマンガを描くためにも、小沢さんがおいしい「まかない」を作ります。小沢さんの特製㊙レシピや、マンガ作品の「実際につくってみた」などをお届けします。...(2016年08月25日) >もっとみる



» page top